炸小酥肉是大人小孩都爱吃的一种美食，炸好后撒点椒盐或者蘸点番茄酱，味道会更好。现在已经各家平时的家常便饭了，怎样做出金黄酥脆，外焦里嫩的小酥肉是个问题。下面教您工厂化小酥肉的制作方法

●目标

做出金黄酥脆，外焦里嫩的小酥肉

●工艺流程

原料选择-原料预处理--配料--滚揉--腌制--预上粉--上浆--油炸--速冻

●工作准备

1、原料肉

新鲜猪里脊肉

近期，工商银行、农业银行、建设银行、中国银行、交通银行、邮储银行6家国有大型银行陆续将中期分红计划提上日程。据悉，根据利润分配方案，六大行拟现金分红超4100亿元，分红比例达30%或以上。另外，包括民生银行、兴业银行在内的不少股份制银行，以及多家城商行和农商行也将开启分红计划。据不完全统计，目前至少已有15家上市银行发布中期分红计划。

2、配料

复配水分保持剂建议用量：按总量的0.3%-0.5%

复配酸度调节剂 建议用量：按总量的0.8%-1.5%

肉小酥肉腌料 建议用量：按成品的6.0-8.0%

预上粉 建议用量：按总量的3.0-5.0%

浆粉 建议用量：按总量的25%-35%

其他辅料

●操作工艺要点

a、 原料选择 选择猪里脊肉，肉质柔软细嫩、口味也佳

原料如处理 ，将块肉分割成4-8cm长度，宽度为1-1.2cm，高度为0.8-1.2cm的肉条。

b、 滚揉 将配料先与水充分混合，再加入切好的猪肉条进滚揉机，转速8-12r/min,低温滚揉30-40min

c、 腌制 0-4℃静腌12小时

d、 预上粉 上粉前原料分散均匀，无粘连，上粉要均匀

e、 上浆 面浆使用前需搅拌均匀，面浆混合及使用时温度控制在8℃内，上浆均匀。

f、 油炸 用大豆色拉油，油炸温度约175℃，油炸时间约35秒。

g、 速冻 速冻后产品温度要求低于-18℃专业放心的股票投资。

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