炸小酥肉是大人小孩都爱吃的一种美食,炸好后撒点椒盐或者蘸点番茄酱,味道会更好。现在已经各家平时的家常便饭了,怎样做出金黄酥脆,外焦里嫩的小酥肉是个问题。下面教您工厂化小酥肉的制作方法
●目标
做出金黄酥脆,外焦里嫩的小酥肉
●工艺流程
原料选择-原料预处理--配料--滚揉--腌制--预上粉--上浆--油炸--速冻
●工作准备
1、原料肉
新鲜猪里脊肉
近期,工商银行、农业银行、建设银行、中国银行、交通银行、邮储银行6家国有大型银行陆续将中期分红计划提上日程。据悉,根据利润分配方案,六大行拟现金分红超4100亿元,分红比例达30%或以上。另外,包括民生银行、兴业银行在内的不少股份制银行,以及多家城商行和农商行也将开启分红计划。据不完全统计,目前至少已有15家上市银行发布中期分红计划。
2、配料
复配水分保持剂建议用量:按总量的0.3%-0.5%
复配酸度调节剂 建议用量:按总量的0.8%-1.5%
肉小酥肉腌料 建议用量:按成品的6.0-8.0%
预上粉 建议用量:按总量的3.0-5.0%
浆粉 建议用量:按总量的25%-35%
其他辅料
●操作工艺要点
a、 原料选择 选择猪里脊肉,肉质柔软细嫩、口味也佳
原料如处理 ,将块肉分割成4-8cm长度,宽度为1-1.2cm,高度为0.8-1.2cm的肉条。
b、 滚揉 将配料先与水充分混合,再加入切好的猪肉条进滚揉机,转速8-12r/min,低温滚揉30-40min
c、 腌制 0-4℃静腌12小时
d、 预上粉 上粉前原料分散均匀,无粘连,上粉要均匀
e、 上浆 面浆使用前需搅拌均匀,面浆混合及使用时温度控制在8℃内,上浆均匀。
f、 油炸 用大豆色拉油,油炸温度约175℃,油炸时间约35秒。
g、 速冻 速冻后产品温度要求低于-18℃专业放心的股票投资。
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